如何做糖醋蒜好吃 ？最忌直接加醋腌，多加1步，糖蒜又脆又甜还不易坏

【腌糖蒜家常做法】：

准备用料：大蒜5斤 白糖500克 白米醋和香米醋各一斤半 食用盐100克

1.首先腌糖醋蒜一定要选用新鲜饱满的大蒜，先将大蒜的外皮剥掉，不要全剥光，要留下一两层，然后把根部切掉，蒜杆剪留5毫米即可。这个过程会有点长，注意不要伤到手，有时我做得多了，手上都会茧子，所以，女士最好带着手套操作。

2.处理好的大蒜用凉白开水清洗干净，然后再准备一大盆凉白开水，加入3勺盐，搅拌至盐完全化开后再倒入大蒜浸泡两个小时，目的是为了杀菌和去除大蒜的辛辣味。

夏天腌糖蒜时，最忌直接加醋腌，多加用盐水浸泡这一步，既可以杀菌又可以去除大蒜的辛辣味，使大蒜保存的时间更久，口感更好。注意，一定要用凉白开水，不可用生水，大蒜沾了生水，很容易长白毛坏掉。

3.浸泡好的大蒜，控水捞出摆到盖帘上放到阴凉处晾干。然后再准备一下腌糖醋蒜的料汁：

5斤蒜加入3斤醋，用白米醋腌出的糖蒜颜色比较淡，可根据自己的喜好，加入适量的香米醋来调色，我一般都是各加一半，这样做出的糖醋蒜颜色漂亮、口感好，然后再加入500克白糖、100克盐，俗话说“要想甜，加点盐”，加盐一可以增加底味，二可以使糖蒜的口感更好。然后大火烧开后，关火倒入盆中晾凉备用。

4.完全晾干的蒜放到无水无油的罐子里，然后再加入晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，最后盖上盖子放到阴凉处15~20天，看到大蒜颜色变黄就可以吃了，这时的糖醋蒜已经入味，而且没有了辛辣味。