炖菜，北方吃得更多一些，尤其是冬天，一日没它都觉得不够暖和。炖菜，通常都是荤素搭配，加水炖制而成，热乎乎香喷喷还下饭，软烂好消化，一锅全家都够吃了，连汤都不用做，尤其是老人和孩子更喜欢。

每年，老家的房前屋后都会种好多长豆角，9月份的时候，吃不完的就剪成丝晒干，秋冬炖肉吃特别香。我家用的就是老妈给准备的干豆角丝，每次都拿好多，一秋冬都有口福了，纯天然，豆角味道浓郁，比青菜受欢迎，这个干豆角被我家老公称为“宝贝菜”。

这个菜好吃，但是也是需要点技巧的，别直接下锅，多一步，颜色好看不发黑，易烂口感好，比肉都香。

【猪肉炖干豆角】具体做法：

需要的食材：300克带皮五花肉，300克干豆角丝，大土豆1个，5段大葱，4片生姜，八角2个，料酒2勺，酱油2勺，植物油4勺（如果肉比较瘦就多放点），开水适量，盐适量

制作过程：

第一步：干豆角丝的处理。干豆角丝，直接炖不爱软烂，颜色发黑怎么办？处理的办法是烧一壶开水，直接浇在干豆角丝上，水量没过食材，快速盖上盖子焖着，半小时后就可以用了。

这是处理完的豆角丝，再把它洗净，瞧，颜色多漂亮，还没等下锅炖，就开始有食欲了。

第二步：把五花肉切成块，五花肉和干豆角是绝搭，没肉不好吃，要是有排骨也一起炖就更棒了

第三步：锅内加植物油烧温热，放八角煸香，倒入五花肉中火翻炒，炒到五花肉吐油、缩小变黄，顺锅边淋入料酒去腥，炒几下，再放葱姜炒出香味。要点：料酒顺锅边淋入，在快速挥发的过程中能更好地起到去腥的作用

第四步：加入酱油翻炒提色。酱油的量灵活掌握，每家使用的酱油牌子和种类不同，上色也会有所差异。

第五步：加入没过食材1.5寸的开水，放入豆角丝，不要搅动，开大火烧开，转中火炖制20分钟。这一步的要点是千万不要用冷水炖肉，肉遇冷收缩，即使熟后的口感也会发硬，所以我们要选开水，这样的肉嫩易软烂

第六步：炖20分钟的时候，把去皮并洗净、切块的土豆入锅一起炖，大概炖8分钟左右

这一步的制作要点：土豆切块后不要洗，保留淀粉，炖菜的菜汁有粘 稠度，能把汤汁的滋味很好地挂在食材上，更好吃；汤汁不要太多，汤多菜的香味淡，清汤清水不好吃。

第七步：土豆软烂、汤汁剩1大碗的时候，放入蒜末、加入盐，再开一次锅就可以关火了。

此菜制作要点：干豆角特别耐炖，久炖也不会不成型，所以要和猪肉一起下锅哦！

炖干豆角，别直接下锅，多一步，颜色好看不发黑，易烂，比肉香，你学会了吗？