过年餐桌上凉菜也是不能少的。素拼凉菜可以现吃现做，但是肉类却可以提前做起来。比如肉冻、猪头肉、酱牛肉等等，提前做好，吃的时候切一切就能端上桌，省时省事。
酱牛肉我是每年春节前必做的。切一盘下酒，切几片煮面，老少都喜欢的菜。做法也不难，没做过的朋友可以参考我的做法试试，保证好吃哈~
酱牛肉
【食材】牛腱子、生抽酱油、甜面酱、盐、姜、卤肉料包
【具体做法】
1，4斤新鲜的牛腱子用凉水浸泡2~4个小时，中间可以搓洗一遍，再换一次水。
2，将浸泡过的牛腱子再用清水搓洗两遍，沥干水分。
3，加入250克生抽酱油抹匀，有筋膜的一面朝上。用保鲜膜密封起来，放在冰箱冷藏腌制12个小时。中间可以将牛肉翻一个面。
4，将腌好的牛肉连同生抽酱油一起倒入锅中，再加入没过牛肉的凉水。大火煮开，再将表面的浮沫撇净。
5，加入100克甜面酱、少许盐、姜片、一个卤料包（山楂、香叶、甘草、肉桂、八角、花椒、小茴香、橘皮、白芷等），扣盖小火煮1.5个小时。
6，用筷子可以扎透的状态即可。然后关火，再焖至少2个小时。
7，刚煮好的牛肉吃起来特别香，软烂入味，完全不塞牙，越嚼越香。待其完全冷凉之后用保鲜袋装起来，放在冰箱冷冻。吃的时候提前取出来解冻，切片装盘即可。
饭饭小贴士
1，做酱牛肉最好用牛腱子，有肉有筋，吃起来不柴。如果买不到牛腱子，用牛腩也可以。
2，酱牛肉分三步，先腌制，再煮，然后再浸泡。这样做的牛肉酱香浓郁，非常入味。
