准备材料：
猪里脊肉：一斤。
葱，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，料酒，胡椒粉，八角，花椒，生抽，白糖。
做法：
姜切丝，葱切段。
取一个小碗，小半碗清水，放姜丝，葱段，做葱姜水备用。
里脊肉洗净控水，切成手指粗细的长条,放一个大碗里，加两勺料酒，半勺胡椒粉，半勺盐，一勺生抽和葱姜水，腌制10分钟。
腌肉水太多的话，倒出来一些，在猪肉上打一个鸡蛋，淀粉和面粉各放一把，搅拌均匀，面糊不稀不稠能挂在肉上即可。锅里倒油，油温6成热，下肉条，用筷子把肉条划开防沾连，中小火炸成金黄色捞出（不建议炸太老，颜色重，蒸出来黑乎乎不好看）。
锅里留少许底油，烧热，放2颗八角，一点花椒爆香，加一碗清水，放一勺生抽，剩下的葱姜，少量白糖和盐，煮开关火。
把炸好的酥肉放在小瓷碗里（一斤肉能做2-3碗），煮好的料汁倒在酥肉上（料汁倒入后水量不超过半碗），放入蒸锅。大火烧开转小火蒸半个小时左右。
蒸好后取出，准备盘子，把碗倒扣在盘子上，撒点葱花点缀一下，小酥肉蒸碗完成！
