冬至之后，天气冷了，还有一个月就要过年，是时候在家做点腊味了。我看很多人喜欢花钱去外面，让别人代加工，实际上如果有功夫的话，我还是推荐各位自己做，更干净更卫生，吃着才能更放心。
腊肉，前段时间我们家就做好了，就等着吃了，腊鱼也得抓紧时间做起来啦。腌腊鱼，说实话也不难，方法和腊肉的制作大同小异，不过腊肉就有不少人搞错方法，今天我还是给大家讲解一下技巧吧。
如果你在腌制腊鱼时，是直接往腊鱼上面抹盐的话，那就大错特错了！怪不得许多人做出来，鱼肉总是容易发臭呢！腌腊鱼时，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，不霉不臭，越嚼越香！
材料：新鲜的鱼、食盐、花椒、高度白酒
方法：
第一步，准备几条新鲜的鱼，如果是第一次做的话，先做1条试试看，把鱼处理一下，从肚子部位剖开，但是不要切断了，将鱼肚子里的内脏、黑膜等都去除干净，鱼鳞、鱼鳃等也要处理干净。
第二步，再将鱼冲洗几遍，然后把水分彻底晾干或擦干，下面就准备来腌制了。不过不是直接抹盐，在抹盐之前，还有一个重要步骤需要做。我们准备适量的高度白酒，倒在鱼的身上，涂抹均匀，这样既可以去腥，又能够保证腊鱼不发臭，这是第一个重要步骤。
第三步，涂抹好高度白酒后，放到一旁腌制一会儿，接着来准备腌料。准备适量的盐，一般是10斤鱼放2——4两盐，喜欢吃咸的多放点，喜欢稍微清淡一些的，放2两就可以了，把盐直接倒在锅中。
第四步，除了放盐之外，还需要再准备一把花椒，倒在锅子中。放入花椒，可以使腌料味道更香，腌出来的腊鱼香味更浓郁，放花椒，这是第二个重要步骤。下面开小火，开始炒腌料，直至把盐炒到发黄，把花椒炒出香味，关火。
第五步，等完全凉透之后，将其倒在鱼上面，进行涂抹，鱼肉的每一个角落，都要均匀抹上盐和花椒。在鱼身上盖上保鲜膜，放到阴凉处进行腌制，腌上5天左右的时间，中途每隔一天，就要把鱼翻一个面。
第六步，5天之后，我们把鱼取出来，用一个绳子串起来，挂在阳台上。最好在太阳比较好的时候晒，晒上几天的功夫，直至鱼晒得比较干、比较硬，几乎晒出油脂后，就可以拿下来，保存起来了，随吃随拿。
