【地三鲜】
主料：茄子，土豆，青红椒
配料：葱姜蒜，盐，酱油，料酒，米醋，白糖，
做法：
1、把茄子洗净后切成条儿状，在茄子中均匀撒入2克盐，用手按压几下，让盐能附着在茄子条上，便于杀出水分，茄子冒出水珠后放入1勺淀粉搅拌均匀；
2、土豆洗净后去皮切成条儿状，用厨房用纸把土豆的水汽吸干；
3、调制碗芡，葱姜蒜同等用量，酱油4勺，料酒2勺，米醋半勺，白糖半勺，盐3克，玉米淀粉2勺，搅拌一下加入和现有汁同样多的水，再放半勺香油；
4、锅中倒入适量油，油热以后放入蘸干水分的土豆条儿，把土豆煎至四面金黄；
5、煎土豆不必完全成熟，有焦黄色的边缘的时候在锅中摊开，把茄子条儿放在土豆上，盖上盖子焖2分钟；
6、把锅中食材翻个面，把茄子再煎一下，下入切好的青红椒丝儿煸炒几下；
7、改大火，把调制好的碗芡浇入锅中，芡汁冒泡后翻炒均匀就可以出锅了。
这样一盘咸香味美的地三鲜就做好啦，省去了油炸的步骤，不仅做法简单而且吃着再也不会觉得油大了，好吃又下饭，土豆带着微微的焦香特别棒，茄子浓郁又入味，尤其适合胃口不好的三伏天，吃上一口食欲就被完美勾起来了，不知不觉就连盛三碗饭呢。
小贴士：
1、茄子切成条儿，熟的会比较快，省去油炸的步骤，也能得到好口感；
2、土豆用厨房用纸蘸干水分，可以让土豆的淀粉浮在外面，在锅中不是很多油的时候，煎一煎就可以尽快成壳儿，达到外焦里嫩的口感，而且下锅后不会扒锅；
3、碗芡倒入锅中不要急着搅动，马上翻炒容易让汤汁变混，菜色就不亮了。
