关于达克瓦兹蛋糕
达克瓦兹蛋糕（Dacquoise）是法国西南达克斯（Dax）镇附近地区的一种传统制品，是以蛋白为主制作的酥饼。可制作基础蛋糕或者是分层蛋糕使用。通常会搭配使用坚果粉。
达克瓦兹的口感是介乎饼干和蛋糕之间。在烘烤前会在表面撒上糖粉，成品的达克瓦兹表面会有类似珍珠颗粒感，外层酥脆，内在却柔软，形成鲜明对比。
达克瓦兹蛋糕和马卡龙比较相似，也可以称为马卡龙的表兄弟，但要比马卡龙面糊中的糖量相对少。而且制作起来也更加方便，不易出错。
食材---------- 数量
杏仁粉 --------- 150g
糖粉 --------- 225g
低筋面粉 --------- 50g
蛋清 --------- 6个
细砂糖 --------- 75g
① 杏仁粉、糖粉和低筋面粉过筛后放置同一个盆中备用。
② 开始打发蛋白。蛋清先打发至湿性发泡状态后，细砂糖分次加入蛋清继续打发，打发至坚挺硬性发泡状态，并没有砂糖颗粒。
③ 将干粉类混合物分两次加入打发蛋白中，使用刮刀翻拌均匀，没有粉类即可完成。
④ 达克瓦兹面糊可以直接平铺于烤盘上进行烤制。也可以使用模具或裱花嘴进行塑形烘制，可根据自己的产品要求进行调整。
烘烤条件：190摄氏度，20-25分钟（请根据自己的产品调整温度时间）
常见问题
1、蛋白为什么要打到硬性发泡？
--一，硬性发泡的蛋白状态更稳定，不容易造成粗糙的组织。二，硬性发泡的蛋白霜膨胀力度比湿性发泡的弱，在烘烤过程中不会膨胀得太厉害而导致开裂。
2、我想制作其他口味的达克瓦兹蛋糕要怎么替换配方中的原料？、
--达克瓦兹蛋糕中的杏仁粉也可以替换成其余的坚果粉，例如榛子粉。也可以将配料中的面粉替换一部分的其它粉类，比如可可粉、抹茶粉等。
3、烤好的达克瓦兹蛋糕不容易脱模，要怎么办？
--达克瓦兹蛋糕因为含糖量比较高，有时候难使油纸移动。为了解决这个问题，我们可以将烤好的达克瓦兹蛋糕翻身，并用稀糖浆湿润油纸，使其容易剥离。
也可以将达克瓦兹蛋糕放入冰箱充分冷却，有助脱模。
4、为什么我的达克瓦兹蛋糕表面开裂了？
--开裂的原因有很多种，比如混合粉类时候的手法错误，又或是烤箱温度，这都会导致。
另外也有小伙伴觉得糖量太高而调整配方，减少了糖的比例也会造成开裂原因。过分减糖，还会造成达克瓦兹中间鼓起，影响后续造型。
相关衍生产品
达克瓦兹蛋糕整体口感还是偏甜，但有非常浓郁的坚果香味。通常我们习惯把达克瓦兹做成夹心造型，如同马卡龙一样。
为了平衡蛋糕体的甜味，一个好的夹心馅是成就一块达克瓦兹的精髓。
传统的达克瓦兹夹心馅会使用黄油馅、甘纳许等，现在的人口味都偏清淡，因此喜欢添加酸性水果在其中，中和甜度。
达克瓦兹蛋糕制作的甜点经过冰箱冷藏过后食用，口感更佳！
