饭店的凉拌田七菜，在家里也能做，掌握技巧，做出来比饭店还好吃

其实我们平时在饭店吃的和超市里卖的这种蔬菜田七，它是一种植物，就是牡丹吊兰的幼苗，并不是一些人理解的那种中药田七。

蔬菜田七也具有一定的营养价值，它含有蛋白质，纤维素，维生素C，维生素A以及钙，镁，铁，磷，钾等多种营养成分。

蔬菜田七食用方法一般都是凉拌，饭店的凉拌田七为什么做的好吃？它的制作技巧就是，田七菜要生拌，不能焯水。因为田七这种蔬菜，非常不经折腾，洗的时候都不能用力揉搓。凉拌之前如果焯水，就会非常软烂了，失去了清脆的口感，就不可能好吃了。所以做这道菜一定掌握住这个技巧。

下面就和大家分享一下这道凉拌田七菜的做法：

【主料】：田七菜

【配料】：木耳，小米辣，蒜

【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，米醋，芝麻香油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把木耳提前用凉水泡发，大概需要两个小时。然后把煮锅中放入水，把水烧开以后，下入木耳焯水一分钟。把木耳捞出来沥干水分，晾凉以后，切成小条，这样便于食用和入味。

②、把田七菜择一下，掐去老梗，留下嫩叶，老梗嚼不动没法吃。老和嫩怎样掌握呢？就是凡是你手掐不动的就扔掉，用手能轻易掰下来的就是嫩梗和叶，是可以吃的。

然后把择好的田七菜用水冲洗干净，一定要注意洗的时候不能用力揉搓。田七菜很娇嫩，洗的时候太用力就会烂了。

③、把洗好的田七菜沥干水分备用。请注意水分一定要沥干，不然一会凉拌的时候会大量出水，影响口味。

④、把6瓣蒜剥皮，洗净，拍扁，剁成蒜蓉备用。夏天做凉拌菜一定要多放些蒜。

⑤、把两个小米辣洗净，去掉尾部，切成小圈。放两个小米辣能够增加点辣味，更好吃，同时调节颜色。不用放多，两个就可以，因为小米辣的辣味很重。

⑥、把田七菜，木耳，小米辣和蒜末全部放入拌菜盆中。

⑦、调味：加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺生抽，一大勺米醋，一大勺芝麻香油。搅拌均匀即可。

⑧、一道颜色漂亮，清爽好吃的凉拌田七菜就做好了。可谓物美价廉，饭店昂贵的这道菜肴在家做，成本不足五块钱。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：