第一道大荤——酱油琵琶腿

现在的菜都讲究色香味俱全，烹调技术越来越多样，工序越来越复杂，调料越来越丰富，但是家常小菜，尤其是对于还上班的一族，只求简单营养美味就可以了。色香只能是在满足最基础需求后的进阶。

今天想做一道大荤，不知道做什么，脑海里过一遍，突然想到以前上学时食堂里的一道菜，酱油琵琶腿，应该是最简单易做的吧。食材易买，调料不多，步骤也简单。决定尝试一下：

首先将琵琶腿洗干净，划上几道以便入味：

将琵琶腿放入一个碗中，加入料酒，盐，生抽腌制十分钟。

锅中放油，让如姜片，蒜，爆香。将鸡腿放入，煸至两面金黄。

倒入生抽，老抽，料酒，一点盐（盐要少点，本身酱油有咸味，这次加得有点多，稍咸），倒入没过鸡腿得水，大火烧开，继续中火煮30分钟。中间翻几次，以便入味及色泽均匀。

大火收干汤汁，起锅，装盘，撒点葱花，一盘香喷喷得琵琶鸡腿就成了。

PS：在煮琵琶腿得时候有不少沫子，不知道大家怎么处理啊，应该事先焯下水么？还是等烧的时候撇掉呢？求教！