莆田的煎包与别处的煎包相比，颇具地方特色。莆田煎包表皮松软中带着韧劲，皮用的发面，所以煎包表皮能够吸收馅料的汤汁，同时在出锅之前，用面粉泡成的面粉水，淋入煎锅中，和煎包一同加盖焖煎，这又似水煎包。这面粉水干之后，会在煎包的表皮上形成一层焦香酥脆的锅巴，这也是莆田煎包的特色。
莆田的煎色融合了北方的肉包和馅饼的优点，皮薄而软，馅多而鲜，表皮焦香，备受莆仙人民的喜爱，我一口气可以吃十个。
煎包表皮用的是发面，用酵母加面粉和好备用。煎包要好吃，这个面要和好，发的不够，出来的成品表皮发硬，无味，要发恰到好处，发得太过，则表皮过软、缺少了韧性的囗感。制作煎包的重头戏是准备馅料，好的馅料直接关系到煎包的风味是否美味。
将猪瘦肉切成小丁，香菇泡发后切成小丁，粉丝泡发后也切成碎丁，洋葱和虾皮，都切成一样大小的细丁备用。然后把这些原料加入调料拌匀，特别是要加入自己熬的葱油，风味更佳。将和好的面搓成条，切成小团，然后擀成面皮，放入馅料，包成一个肉包的形状。
接下来是把包子下煎锅煎了。将煎锅烧热，煎煎包的锅是一个又大又圆的平底锅。用猪肥膘肉在锅内擦上一遍，接着把包子沿锅边四周向中间摆放。再用适量面粉水从锅心浇入，然后立即加盖，焖煎约两分钟。之后揭开锅盖，再用铲子把一个个包子翻一个面，再覆上锅盖继续焖煎，直到锅中水分收干，包子底面出现一层薄薄的焦黄锅巴。此时把上好的农家土榨花生油淋入锅中，待到包子外皮金黄，翻到另一面再煎一遍，表皮也呈金黄色，便可出锅了。
煎包是莆田大街小巷中，常见的一种小吃，老少咸宜，物美价廉，深受大家的喜爱。莆田的煎包，我一直都很喜欢吃，别处的煎包也吃过，滋味总觉得是比不上。
童年时，煎包的风味我第一次领略到，并且被深深收引。那是我小学一年级时，有一天，我堂姐叫我陪她一起去街上卖自家产的苦瓜。伯母答应她卖完苦瓜可以买一些小吃零食。我一听有吃的，就满心欢喜和期待，一起步行去街上的市集。
在市集中好不容易卖完了苦瓜，我就央求堂姐赶紧去买煎包。当时的物质条件肯定比不上今天，煎包有素有荤，素的里面没有肉，一个一角钱，荤的里面有肉，一个两角钱。我们当然舍不得买带肉的，一个荤的钱可以买两个素的。堂姐下决心买了六个煎包，花了她六毛钱，这六毛钱是四斤苦瓜的价钱。伯母一定会数落她半天，但她也被刚出锅的煎色馋得走不动道。
我一拿到煎包，顾不得烫手，直往口中塞。煎包的滋味我还没尝到，一个煎包已经进了肚子了。我迫不及待再拿起一个，这一次我先咬了表皮，皮又油又润，又松又软，以及在焦香松脆的锅巴的映衬下，口感丰富，全人回味无穷。再吃那馅料，如馅里的粉丝吸收了葱油的香味、滋味真是无比鲜美，美食带来的愉悦和满足令人难忘。第二个也很吃完，当我要吃第三个时，堂姐阻止了我，她说留下两个带回家给大人，我们不能都吃了。我求她再买两个，但她最终也没答应。我在对煎包的留恋和回味中回到了家中。
多年以后，当每次吃煎包时，我都会想起第一次吃煎包的情景，令人不胜感慨。当年难得的美味，如今却唾手可得，但口舌却对美味变得迟钝，可能是由于年岁的增长，味蕾退化了。
