说起水煮鱼呢，大家能够想到它是一个比较麻辣爽口的川菜，水煮鱼的名气也比较大，但是如何能做得像饭店那样好吃呢？其实也不难，教大家几个小方法，简单好做。做出来的鱼片嫩滑无香味儿，特别的香，麻辣爽口好吃，下饭一起看一下吧。

关键一：鱼肉腌制很重要

首先要选择龙利鱼或者巴沙鱼，这些鱼没有刺，把它清洗干净，然后切成薄片，放在一个大点的器皿中，加点姜片，加点白胡椒粉，加点料酒。加上一勺淀粉。抓匀以后腌制15分钟，让鱼肉充分入味儿还能去腥。

然后准备一点葱姜丝，还有蒜末备用。

起锅热油，放入豆芽，豆芽可以多一点，选择新鲜爽脆的豆芽把它翻炒至熟。放入一个盆中作为盆底。

关键二：鱼肉放入滚汤中，再次滚开即可。

再次起锅热油。放入葱姜蒜爆香，加一勺豆瓣酱，放入干辣椒麻椒这些香料呢，可以适当的多一点，吃起来会更香，炒出红油炒出香味儿。

加入一大碗的清水，大火烧开，煮开以后再放入腌好的鱼片儿，再次滚开鱼片儿就熟了。当然了，口味重一些的朋友可以额外再加一点盐。

关火连汤加鱼肉一并倒在豆芽中。

关键三：油泼蒜末香味翻倍！

最后我们加上一点蒜末，什么可以适当的切的，多一点，泼上两勺热油香喷喷的水煮鱼就做好了，最后撒上一点葱花作为点缀，好吃好看的水煮鱼就做好了。